Le Topinambour

Le topinambour, légume ancien au délicieux goût d’artichaut, se mange cru ou cuit. Cru, on peut le manger en salade, il a un très bon goût de noisette, surtout quand il vient d’être ramassé. Cuit, il peut être préparé en soupe, purée, chaud en salade, en accompagnement de la raclette… Il se cuisine à l’eau comme la pomme de terre. Il vaut mieux l’éplucher une fois cuit, c’est beaucoup plus simple (personnellement, je mange la peau). Afin de limiter les effets indésirables pour les intestins délicats : un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Enfin, le topinambour doit se consommer rapidement car il se conserve mal.  
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